Pinzgauer Erdäpfel Krapfen
Mittel
Hauptspeisen
Salzburger Gerichte
Ganzjährig
Zutaten
Roggenmehl
Weizenmehl glatt
zerlassene Butter
Salz
kochendes Wasser
Zwiebel
Speck
gekochte Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskatnuss
für einen besonderen Geschmack kann man auch noch ein bis zwei Eier beimengen
Öl zum Anbraten
Zwiebel
gschmackigen Käse (am besten Bergkäse)
gekochte Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskatnuss
für einen besonderen Geschmack kann man auch noch ein bis zwei Eier beimengen
Öl zum Anbraten
Äpfel
Zimt, Zucker
Zubereitung
1.
In einer Schüssel alle Zutaten zu einem Teig verrühren.
2.
Nun wird der Teig auf einer Arbeitsfläche zusammengeknetet
und eine Rolle mit einem Durchmesser von 5 cm geformt.
3.
Von dieser Rolle werden 1,5 cm breite Scheiben heruntergeschnitten.
4.
Diese drückt man mit dem Handballen in Mehl
und walkt sie mithilfe eines Nudelholz in dünne runde Fladen (ca. Handgroß).
5.
Die fertigen Teigblätter werden aufeinandergestapelt
und mit einem Geschirrtuch abgedeckt,
bis alle ausgewalkt sind.
6.
Dann werden die einzelnen Fladen mit einem Erdäpfelgröstl gefüllt
und gut verschlossen.
7.
Mit einem Krapfenradl wird der Rand geradelt.
8.
Nun die Krapfen in heißem Fett herausbacken.
damit sich die Krapfen nicht mit Fett ansaugen.
1.
Die Kartoffeln werden unbedingt schon am Vortag gekocht!
2.
Nun die Kartoffeln grob reiben.
3.
Zwiebeln und Speck würfelig schneiden.
4.
Zwiebeln und Speck in einer Pfanne mit Öl gut anrösten,
restliche Zutaten hinzufügen.
5.
Mit den Gewürzen abschmecken.
1.
Alle angegebenen Zutaten in einer Pfanne mit Öl zusammenrühren
und mit den Gewürzen abschmecken.
1.
Äpfel schälen und fein reiben.
2.
Mit Zimt und Zucker abschmecken.
3.
Fülle unbedingt in einem Sieb noch etwas ausdrücken,
damit nicht zu viel Flüssigkeit in aus den Krapfen in das heiße Fett kommt.
Weitere Möglichkeiten für die Fülle:
Kartoffel - Sauerkraut
Kartoffel - Käse
Kartoffel - Eierschwammerl
Apfel - Zimt
uvm.
