Eierschnitzel mit grünem Salat
Mittel
Hauptspeisen
2 Personen
Ganzjährig
Wer mag kann natürlich die Laibchen auch als vegetarische Variante ohne Wurst machen.
Zutaten
hartgekochte Eier
Speck oder Geselchtes
rohes Ei
kleine Zwiebel
gehackte Petersilie (oder andere Kräuter)
Sauerrahm
Brösel
Salz und Pfeffer
Salat
Joghurt
Kürbiskernöl
Zitronensaft
Kräutersalz
Sonnenblumenkerne oder andere Kerne (zum garnieren)
Zubereitung
1.
Die hart gekochten Eier werden klein gehackt.
2.
Mit fein gewürfeltem Speck/Geselchtem, den gehackten Zwiebel
und Kräutern sowie Ei, Rahm und Gewürzen verrührt.
3.
Danach den Teig mit ausreichend Brösel zu einer festen Masse verrühren.
4.
Aus dieser Masse werden Laibchen oder flache Schnitzel geformt.
5.
In Brösel gewendet in heißer Butter goldgelb gebacken.
1.
Den grünen Salat waschen und trocken schleudern.
2.
Für das Dressing wird zu gleichen Teilen
Joghurt und Kürbiskernöl vermengt (bei mir meistens 4-5 Esslöffel je).
3.
Dazu kommt noch ein Spritzer Zitronensaft und Kräutersalz.
4.
Garniert wird das ganze mit Sonnenblumenkernen
oder anderen Kernen – je nach Geschmack.
