Lamm-Koteletts mit Fisolen im Speckmantel und Folienkartoffeln
Mittel
Hauptspeisen
Ganzjährig
Zutaten
Lamm-Koteletts
Olivenöl
Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Thymian (frisch oder getrocknet)
Knoblauchzehen gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Honig (optional, für eine süße Note)
kleine festkochende Kartoffeln
Olivenöl
Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Pfeffer
Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
Fisolen (grüne Bohnen)
Speck (in dünne Scheiben geschnitten)
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Thymian oder Rosmarin (optional)
Sauerrahm
Topfen
Zitronensaft
Senf (optional)
frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Thymian), fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1.
Die Lamm-Koteletts auf Raumtemperatur bringen
und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.
mit Honig bestrichen werden, bevor sie in die Pfanne kommen.
2.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Koteletts
bei mittelhoher Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten,
bis sie goldbraun sind.
3.
Die Koteletts anschließend bei 160°C im Ofen
6-8 Minuten weiter garen, um sie zart rosa zu servieren
am besten mit einem Fleischthermometer
die Kerntemperatur überprüfen: ca. 56-58°C für zart rosa.
1.
Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2.
Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken tupfen.
Falls die Kartoffeln größer sind, können sie halbiert oder geviertelt werden.
3.
In einer Schüssel die Kartoffeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem gehackten Knoblauch vermengen.
4.
Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech legen.
5.
Für etwa 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen,
bis die Kartoffeln weich sind.
Gelegentlich prüfen, ob sie gar sind (mit einer Gabel einstechen).
1.
Die Fisolen in kochendem, gesalzenem Wasser
für ca. 5-7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.
2.
Danach abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken,
um die grüne Farbe zu erhalten und den Kochprozess zu stoppen.
3.
Die Fisolen abtropfen lassen und bei Bedarf die Enden abschneiden.
4.
Die Speckscheiben jeweils um eine kleine Handvoll Fisolen wickeln und mit Zahnstochern fixieren.
5.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Die Fisolen im Speckmantel darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten,
bis der Speck schön knusprig ist (ca. 4-5 Minuten pro Seite).
6.
Während des Bratens mit Salz, Pfeffer und optional frischen Kräutern (z.B. Rosmarin oder Thymian) würzen.
1.
In einer Schüssel den Sauerrahm mit dem Topfen, Zitronensaft und Senf (optional) vermengen.
2.
Die frischen Kräuter fein hacken und unter den Dip mischen.
3.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Den Dip kaltstellen, bis er serviert wird.
1.
Die Folienkartoffeln aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Folie öffnen.
2.
Die Lamm-Koteletts aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne noch etwas ruhen lassen, bevor sie serviert werden.
3.
Die Lamm-Koteletts auf den Tellern anrichten.
4.
Die Fisolen mit Speckmantel neben den Lamm-Koteletts
auf den Teller platzieren.
5.
Die Folienkartoffeln dazu servieren und den Kräuterdip als Beilage anbieten.
