Honigschnitte
Aufwändig
Backrezepte
Ganzjährig
Wird auch Gerbeaudschnitte genannt. (sprich ‚Scherbo‘)
Zutaten
Mehl
Staubzucker
Butter
Eier
Natron
Honig
Schlagobers
Rum
Milch
Vanillepuddingpulver
Zucker
Vanillezucker
Butter
Rum
Qimiq Vanille
Ribisel- oder Himbeergelee
Schokoglasur
Zubereitung
1.
Rum und Honig leicht erwärmen, verrühren und mit dem kalten Schlagobers und den Eiern vermischen.
2.
Mehl und Butter verbröseln, Staubzucker und Natron dazu mischen und mit den flüssigen Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten.
3.
Gleich in 4 Teile teilen, rechteckig auswalken (ca. 32 mal 21 cm) und einzeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech aufbringen und bei 180° C Heißluft hellbraun (6-8 min) backen. Teigplatten auskühlen lassen.
1.
In der Zwischenzeit einen „Spezialpudding“ zubereiten.
2.
Puddingpulver mit etwas Milch verrühren.
3.
Butter, restliche Milch, Zucker, VZ, und Rum aufkochen und den Pudding einrühren, „gscheit“ aufkochen und dann abgedeckt auskühlen lassen.
4.
Qimiq Vanille und Pudding extra glattrühren und dann gemeinsam mixen. So entstehen keine Klümpchen!
5.
Vanillecreme in 3 Teile teilen.
Teigplatten mit Vanillecreme zusammensetzen (oberste Teigplatte wird nicht bestrichen) und über Nacht gekühlt anziehen lassen (Kuchenbox).
6.
Am nächsten Tag die oberste Platte mit Marmelade bestreichen und mit einer ordentlichen Schicht Schokoglasur überziehen.
7.
Erkaltet die Ränder gerade schneiden und in schöne gleichmäßige Schnitten teilen.
1.
Zucker einwiegen und 10 Sek./St. 10 mahlen.
2.
Restlichen Zutaten dazu wiegen und 20 Sekt./St. 5 kneten.
Am Brett mit der Hand nochmal durchkneten und wie oben weiterverarbeiten
1.
Milch, Zucker, VZ, Butter, Rum einwiegen und auf dem Modus Eindicken /100°/einschalten.
2.
In eine Schüssel umfüllen und abgedeckt erkalten lassen.
3.
Qimiq in den Mixtopf füllen und 10 Sek./St. 6 mixen mit dem Spatel nach unten putzen und gegebenenfalls nochmal wiederholen.
4.
Kalten Pudding dazugeben und 15 Sek./St. 5-6 vermischen; den Rand mit dem Spatel nach unten putzen und nochmal ein paar Sekunden wiederholen.
Rezept wie oben fortfahren.
Mein Tipp zum perfekten Schneiden eines Kuchens: Tortenmesser in heißes Wasser tauchen und abwischen. Bei jedem Schnitt aufs Neue eintauchen und abwischen!
Es zahlt sich aus, alles sehr gleichmäßig und genau zu machen! Die Schnitte ist ein optischer Hingucker und schmeckt himmlisch!
