Gerstl-Spargel-Risotto
Mittel
Hauptspeisen
Vegetarisch
Frühling
Zutaten
Rollgerste (Graupen)
grüner Spargel
Frühlingszwiebeln
Zwiebel
Knoblauchzehe
Gemüsesuppe
Weißwein
Parmesan
Butter
Apfelessig
Olivenöl
Salz und Pfeffer
frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie)
Zubereitung
1.
Rollgerste in einem Sieb heiß waschen.
2.
Spargel in Stücke schneiden, die Spitzen auf die Seite legen.
3.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (weiße und grüne Teile trennen).
4.
Frühlingszwiebel (weißer Teil) und Knoblauch fein schneiden
und in Butter glasig dünsten.
5.
Rollgerste zugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen.
6.
Nach und nach heiße Suppe zugießen, dabei immer wieder rühren.
7.
Insgesamt ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen.
8.
Nach etwa 15 Minuten die Spargelstücke (Stangen – ca. 1cm Teile) zugeben
9.
Die Spargelspitzen und grüne Frühlingszwiebelringe
erst in den letzten 3–5 Minuten unterheben.
10.
Frühlingszwiebeln: Weiße Teile zusammen mit dem Spargel zugeben.
11.
Frühlingszwiebeln: Grüne Ringe erst ganz zum Schluss unterheben.
12.
Butter und Parmesan einrühren.
13.
Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
14.
Mit Spargelspitzen, Kräutern und etwas Parmesan garnieren.
