Rosa gebratener Rehrücken mit Selleriepüree und Blaukraut
Mittel
Hauptspeisen
Herbst
Weihnachten
Zutaten
Rehrücken
Rehgewürz
Butter
Kräuter
schwarze Pfefferkörner
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Koriandersamen
Zitronenpfeffer
Zwiebel
Butter
Sellerie
Kartoffeln
Gemüsefond
Schlagobers
kalte Butter zum Verfeinern
Blaukraut
Zwiebel
Zucker
Rotwein
frisch gepresster Orangensaft
Kochschoko, Zimt, oder Preiselbeermarmelade
Äpfel
Salz
Petersilie
Öl
Zubereitung
1.
Den Rehrücken mit Rehgewürz würzen
und in 2 EL Butter goldbraun anbraten.
2.
Dann in Folie wickeln, Kräuter wie Rosmarin und Thymian beigeben.
3.
Einwickeln und bei 150 ° C Heißluft im Backofen 15 Minuten ziehen lassen.
4.
Herausnehmen und bei Zimmertemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen.
5.
Vor dem Servieren die restliche Butter zerlassen
und den Rehrücken salzen noch kurz darin mit Kräutern schwenken.
6.
Den Rehrücken mit dem Selleriepüree und dem Rotkraut anrichten.
7.
Mit Petersilienöl und Kräuterzweige dekorieren.
1.
Alles kurz anrösten und dann mixen.
1.
Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter anschwitzen.
2.
Sellerie und Kartoffel schälen, würfeln und dazugeben.
3.
Mit Gemüsefond aufgießen, abschmecken und zugedeckt weich dünsten.
4.
Deckel herunter nehmen und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen.
5.
Schlagobers unterrühren und alles pürieren.
6.
Abschmecken. Mit kalter Butter verfeinern.
1.
Rotkraut fein schneiden, Zwiebel würfeln, anschwitzen.
2.
Den Zucker karamellisieren.
3.
Das Rotkraut dazugeben, gut durchmischen und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen und etwas Wasser aufgießen.
4.
Die geschälten, fein geriebenen Äpfel dazu geben und salzen.
5.
Ca. 1/2 Stunde köcheln, öfters umrühren, bei Bedarf aufgießen.
6.
Zum Schluss je nach Geschmack mit Kochschokolade, Zimt oder Preiselbeermarmelade abschmecken.
1.
Petersilie mit dem Öl kräftig zu einer sämigen Masse mixen.
