Kletzenbrot
Aufwändig
Backrezepte
Nachspeisen
Salzburger Gerichte
Weihnachten
Winter
Ein Kletzenbrot ist kein Trend - es ist Tradition und eine Erinnerung. Handschriftlich fest-gehalten in einem alten Rezeptbuch, mit Mehlstaub zwischen den Seiten und Notizen einer anderen Zeit. Das Brot erzählt von Winterabenden, von Wissen das weitergegeben wird und von einer Tradition, die man nicht modernisieren muss - weil es genau so richtig ist.
Zutaten
Kletzen
Zwetschken
Weinbeerln (Rosinen)
Nüsse, ganz
Schnaps oder Rum
Roggenmehl
Weizenbrotmehl
Wasser, lauwarm
Germ, frisch
Salz
Brotgewürz
Zubereitung
1.
Kletzen, Zwetschken und Weinbeeren in
kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2.
Die Nüsse halbieren und zu den Früchten geben.
3.
Alles mit Schnaps oder Rum gut vermengen.
4.
Die Mischung zugedeckt an einem warmen Ort
über Nacht durchziehen lassen.
1.
Den Brotteig zubereiten: Alle Zutaten in eine Schüssel geben
und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort
etwa 30–40 Minuten gehen lassen.
3.
Nach der Gehzeit ein Drittel des Teiges abtrennen
und etwa 5 mm dick ausrollen.
4.
Die eingeweichten Früchte mit den restlichen
zwei Dritteln des Teiges gründlich verkneten.
5.
Den Früchteteig leicht mit lauwarmem Wasser bestreichen
und auf den ausgerollten Teig setzen.
6.
Den ausgerollten Teig um den Früchteteig schlagen,
sodass dieser vollständig umhüllt ist. Die Naht gut
verschließen und nochmals kurz rasten lassen.
7.
Im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C Heißluft
etwa 50 Minuten mit reichlich Dampf backen.
MEIN TIPP: Damit Früchtefülle und Brotteig beim Backen gut zusammenhalten, sollten die geformten Wecken vor dem Einschlagen in den ausgerollten Brotteig rundum mit lauwarmem Wasser bestrichen werden. So verbindet sich der Teig besser mit der Fülle und das Kletzenbrot wird nicht rindhohl.
