Bauernkrapfen
Mittel
Hauptspeisen
24 Stück
Ganzjährig
Krapfen können süß und pikant in allen Varianten gegessen werden, klassisch mit Zucker und Marmelade bzw. mit Sauerkraut kennt sie jeder. Traut euch aber kreativ zu sein! Sie schmecken nicht nur mit Eis oder Vanillesauce (und Mohn) super, sondern lassen sich auch pikant füllen, mit Sauerrahmsauce und Salat servieren und sogar zum Burger können Krapfen verwandelt werden.
Zutaten
Weizenmehl
Salz
frischen Germ (42g)
lauwarme Milch
Zucker
Butter, weich bis flüssig
Eier
Rum
Öl zum Ausbacken
Zubereitung
1.
Für den Germteig das Mehl in eine Schüssel geben
und in der Mitte eine Vertiefung bilden.
2.
Auf den Rand das Salz streuen, die Germ in die Vertiefung bröseln,
etwas Zucker auf die Germ streuen.
3.
Einen Teil der Milch über die Germ gießen
und die Germ mit der Milch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
4.
Dann die restliche Milch, den verbliebenen Zucker,
die weiche Butter, die Eier und den Rum dazu geben.
5.
Alles miteinander zuerst verrühren,
dann sehr gut zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
6.
Lange kneten, bis der Teig schön glatt ist.
Das geht in der Küchenmaschine mit Knethaken super.
7.
Den Teig zugedeckt rasten lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
8.
Danach in 24 Teile teilen, aufschleifen und auf einem bemehlten Tuch zugedeckt rasten lassen, bis das Fett heiß ist.
9.
Die Teiglinge von der Mitte ausgehend auseinander ziehen,
dabei immer drehen, dass die Krapfen gleichmäßig rund werden.
10.
In der Mitte sollen sie dünner werden als am Rand,
damit das Grübchen beim Backen entsteht.
11.
Vorsichtig in das heiße Fett (170 bis 180 °C) legen
und von beiden Seiten goldgelb backen.
12.
Auf einem Gitter oder auf Küchenrolle abtropfen lassen.
bis zum Servieren warm stellen.
Mein Tipp: Ich mache immer die Menge von 1 kg Mehl, mit weniger zahlt es sich fast nicht aus, überhaupt Fett hinzustellen. Wem das zu viel ist: Krapfen lassen sich auch super einfrieren, dann bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder kurz im Backofen aufbacken. Wer auch keine Gefriertruhe hat: einfach mal die Nachbarn zum Kaffee einladen!
