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08. März 2018
Zutaten: 40 dag Weizenmehl W700 10 dag Roggenmehl R960 ½ Würfel Germ 1 TL Zucker 2 TL Salz 3 TL helles Backmalz 1 TL Kümmel gemahlen Ca. 320 ml Wasser Zubereitung: Alle festen Zutaten in eine Schüssel geben. Die Germ in lauwarmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt. Dann den Teig in 20 Teile teilen glatt schleifen und ca. 5 min entspannen lassen. Alle Teile flachdrücken oder auswalken,...

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