Brot und Gebäck · 26. April 2018

Zutaten: 600 g Dinkelmehl 200 g Buchweizen gemahlen 2 TL Salz Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, … nach Geschmack 1 EL Brotgewürz 1 Würfel Germ 4 EL Essig Lauwarmes Wasser nach Bedarf Zubereitung: Zuerst die trockenen Zutaten vermengen, dann gemeinsam mit Germ, Essig und lauwarmen Wasser mit dem Mixer zu einem Teig rühren, in eine befettete Kastenform geben, ins kalte Rohr stellen und bei 180°C ca. 1 Stunde backen. Gutes Gelingen wünschen die Salzburger Seminarbäuerinnen.

Brot und Gebäck · 09. Januar 2018

Zutaten: Trockene Zutaten: 110 dag Roggenmehl (T 960) 20 dag Weizenmehl (T 700) 1 dag Zucker 1,5 dag Backmalz 4 dag Salz Je 1 Tl. gem. Kreuzkümmel, Bockshornklee, Schabzigerklee. Flüssige Zutaten: 800 ml lauwarmes Wasser ½ Würfel Germ 2 EL Öl 45 dag Sauerteig Zubereitung: 1. Die trockenen Zutaten mischen 2. Die nassen Zutaten mit der Germ gut vermischen 3. Trockene und nasse Zutaten zusammengeben und gut durchkneten 4. 2 bis 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen 5. Dann kühl...