Fleisch und Geflügel · 22. Juni 2020

Zutaten 500 g Weizenmehl 700 1 TL Salz 1 EL Gerstenmalz 1 TL Zucker 20 g Butter 1/2 Würfel Germ 60 ml Milch 220 ml Wasser 500 g Wildfaschiertes (Reh, Hirsch, Gams) 2 Toastbrot Scheiben 1Ei 80 ml Schlagobers Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie Eventuell Eierschwammerl Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin Andrea Schilchegger aus Annaberg!

Fleisch und Geflügel · 20. Dezember 2018

Zutaten: 1 Gamsrücken ausgelöst Wildgewürz (aus Koriander, Piment, Wacholderbeeren, grünen, schwarzen und roten Pfeffer) Salz Butterschmalz zum Anbraten Wildfond Rotwein Apfelrotkraut Rotkraut Apfel 2 EL ÖL 2 EL Kristallzucker 1/2 Zwiebel Essig, Salz, Nelken, Kümmel 125 ml Rotwein 125 ml Wasser 1 EL Preiselbeeren Zubereitung: Den Gamsrücken mit Wildgewürz und Salz einwürzen. In einer Pfanne in etwas heißem Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und im...

Fleisch und Geflügel · 02. März 2018

Zutaten Topfenblätterteig: 250 g Topfen 250 g Butter 250 g Weizenmehl Ei zum Bestreichen 1 EL Öl 1 Zwiebel 200 g Eierschwammerl 1 EL Petersilie, gehackt 600 g Rehrücken ausgelöst und zugeputzt 2 EL Öl zum Anbraten, Salz und Pfeffer Zubereitung Topfen, Butter, Mehl zu einem Teig verarbeiten, kühl stellen und etwas rasten lassen. Für die Eierschwammerlmasse Öl erhitzen, fein gehackte Zwiebeln anschwitzen, sehr fein gehackte Eierschwammerl beigeben und so lange rösten, bis die...