Suppen und Eintöpfe · 14. September 2020
Zutaten 1/2 Zwiebel 1/2 Knolle Rote Rübe 1 kleinen säuerlichen Apfel geriebener Kren 100g Sauerrahm Salz, Pfeffer, Kümmel etwas Butter 1/2 l Gemüsebrühe Zubereitung ½ Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, ½ Knolle würfelig geschnittene Rote Rübe dazugeben; mit ½ Liter Gemüsebrühe aufgießen, 1 kleinen entkernten säuerlichen Apfel dazugeben; alles weichdünsten; mit reichlich geriebenen Kren fein pürieren; mit 100 g Sauerrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken....
Suppen und Eintöpfe · 16. Juni 2020
Zutaten 500g (Bio)Karotten 1 EL Öl oder 20g Butter, 1 kl. Zwiebel 1 TL Zucker, 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft, eventuell Schlagobers oder etwas Milch zum Garnieren ZubereitungDie Zwiebel fein schneiden und mit dem Öl/Butter glasig dünsten. Den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen- dann die klein geschnittenen Karotten dazugeben- mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und gar dünsten. Mit dem Stabmixer fein pürieren, evt. mit Wasser aufgießen bis die Suppe eine...
Suppen und Eintöpfe · 16. Juni 2020
Zutaten 500g Zwiebeln 60g Butter 3/4 l Gemüsesuppe 250 ml Weißwein Salz, Pfeffer, Zucker Weißbrot oder Toastbrot Raclette Käse oder ein anderer würziger Käse Zubereitung Die Butter in einen großen Topf schmelzen und darin die in Scheiben geschnittenen Zwiebel goldgelb rösten. Die Zwiebeln auf die Seite schieben und einen Esslöffel Zucker karamelisieren lassen. Alles zusammen mit den Weißwein ablöschen und die Gemüsesuppe dazugeben. 10 Minuten leicht kochen lassen und anschließend...
Suppen und Eintöpfe · 16. Juni 2020
Zutaten 400 g Sellerie (Gemüse nach Saison) 1 kleine Zwiebel 1 TL Butter 1 EL Mehl 700 ml Wasser Salz, Pfeffer 1 TL selbstgemachte Suppenwürze 125 g Schlagobers Zubereitung Zwiebel klein schneiden, in Butter anrösten und mit Mehl bestauben. Klein geschnittenen Sellerie dazugeben und weiterrösten. Mit Wasser aufgießen und ca. 15 min köcheln lassen. Suppenwürze, Salz und Pfeffer dazugeben und pürieren. Abschmecken und mit Schlagobers verfeinern! Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin...
Suppen und Eintöpfe · 01. Februar 2019
Zutaten: für die Suppe: 400 g Kartoffeln 100 g Lauch 1/2 Sellerie 2 Karotten Rapsöl zum Andünsten ca. 1,5 l Suppe oder Wasser Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Chili ev. Schlagobers für die Fleischbällchen: 300 g Rinderfaschiertes Salz, Pfeffer Rapsöl zum Braten Zubereitung: Für die Suppe das Gemüse klein schneiden und in etwas Rapsöl andünsten. Mit der Flüssigkeit aufgießen, die Gewürze dazugeben und köcheln lassen bis das Gemüse weich ist (ca. 20 Minuten). Dann das...
Basics · 14. Juni 2018
Zutaten 200g (Vollkorn)Dinkelmehl 1 Prise frisch geriebene Musaktnuss 2 Prisen Salz Frisch gemahlener Pfeffer 400 g Vollmilch 2 Eier 2 EL gemischte gehackte Kräuter Butter zum Anbraten Zubereitung Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Muskat, Salz und Pfeffer vermengen. Die Milch und die Eier hinzufügen und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Die gehackten Kräuter in den Teig geben und erneut verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Etwas...
Suppen und Eintöpfe · 03. Mai 2018
Zutaten: 300 g Spargel (weiß) Öl bzw. Butter zum anschwitzen 1 Stk. Schalotte 50 ml Weißwein 800 ml Gemüsesuppe (klar) 150 ml Schlagobers Salz, Pfeffer, Muskatnuss Kräuter der Saison zum garnieren Ev. Speisestärke zum binden Zubereitung: • Schalotte schälen und fein schneiden • Spargel schälen und grob schneiden • Spargel und Zwiebel im Fett anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit der Suppe aufgießen • Das Ganze köcheln lassen, bis der Spargel weiß ist (ca. 15 – 20...
Suppen und Eintöpfe · 05. April 2018
Zutaten: 20 dag Beinfleisch 1 Bund Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Lauch) 1 ungeschälte Zwiebel 5 Knoblauchzehen Salz Suppengewürze wie Muskatblüten, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wacholderblätter, 1 Nelke Schnittlauch zum Garnieren Zubereitung: Die Zutaten vorbereiten und das Wurzelwerk anrösten. Die Zwiebel ungeschält halbieren und auf den Schnittflächen mitrösten. Mit Wasser aufgießen, die Suppengewürze hinzugeben und mindestens 90 Minuten köcheln lassen. Erst am Ende mit Salz...