Fingerfood und Dips · 17. August 2020
Zutaten für den Teig 500g Dinkelmehl 700 20g Germ 10 g Salz 200ml Milch, 100ml Wasser lauwarm Kapuzinerkressenpesto Geriebener Käse Sesam zum Bestreuen Zubereitung Das lauwarme Milch – Wassergemisch in die Rührschüssel geben, Germ dazubröseln, Salz und Mehl dazu – dann zuerst langsam und dann schneller, ca. 8 min zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt 1h gehen lassen. Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig mit dem Rollholz ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit...
Fleisch und Geflügel · 22. Juni 2020
Zutaten 500 g Weizenmehl 700 1 TL Salz 1 EL Gerstenmalz 1 TL Zucker 20 g Butter 1/2 Würfel Germ 60 ml Milch 220 ml Wasser 500 g Wildfaschiertes (Reh, Hirsch, Gams) 2 Toastbrot Scheiben 1Ei 80 ml Schlagobers Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie Eventuell Eierschwammerl Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin Andrea Schilchegger aus Annaberg!
Brot und Gebäck · 22. Mai 2020
Zutaten 400 g Weizenmehl (Type 700) 100 g Roggenmehl (Type 960) 10 Brennnesseltriebspitzen 10 g Salz (2 TL) 100 g Körner gem. (Sonnenblumen, Haferflocken, Kürbiskerne,…) 1/2 Würfel Germ (20 g) 1 TL Blütenhonig 10 g Öl 2 TL Brotgewürz 300 ml Wasser, lauwarm Ei zum Bestreichen Zubereitung Mehle, Körner und fein gehackte Brennnesseln in einer Schüssel verrühren, eine Mulde machen, am Rand Brotgewürz zugeben und salzen. Germ in die Mulde bröseln, Honig und etwas lauwarmes Wasser dazu...
Fingerfood und Dips · 07. Juni 2019
Zutaten: 500 g Weizenmehl, Type 700 2 TL Salz (10 g) 1/4 Würfel Germ (10 g) 1 Prise Zucker 30 g Olivenöl 300 ml Wasser, lauwarm ca. 70 g Butter zum Bestreichen 2 bis 4 Knoblauchzehen, fein gehackt Salz oder Kräutersalz ev. Kräuter oder Blüten Zubereitung: Für den Germteig das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung bilden und das Salz auf den Rand streuen. Germ in die Vertiefung bröseln und den Zucker darüber streuen. Etwas Wasser dazu gießen und die Germ durch...
Brot und Gebäck · 24. Mai 2018
Zutaten: 500 g Mehl ½ Würfel Germ 1 TL Zucker 2 TL Salz ca. 300 ml Wasser 100 g Butter Knoblauch Salz Kräuter Zubereitung: Hefeteig bereiten und aufgehen lassen. Inzwischen küchenwarme Butter mit Kräutern, Salz und Knoblauch verrühren. Den fertigen Teig rechteckig ausrollen und mit der Knoblauchbutter bestreichen. In ca. 5 x 10 cm große Streifen schneiden. Die Streifen falten oder überlappend zu einer Rose in eine Backform schichten, am besten eignet sich dazu eine Tarteform. Im...
Fingerfood und Dips · 23. Februar 2018
Zutaten 200 ml lauw. Wasser 1 Tl. Zucker 21 g Germ 350 g Weizenmehl glatt 1 Tl. Salz etwas Pfeffer 6 EL Olivenöl 1 Eiklar Bestreichen 4 EL Wasser 2 EL Olivenöl 1 Tl Salz aufkochen Bestreuen ger. Käse, Kümmel, Salz, Sesam, Kräuter, Paprikapulver… Zubereitung 1. Lauwarmes Wasser in einem Messbecher füllen, Kristallzucker hinzugeben, Germ hineinbröseln und auflösen. 2. In einer Germteigschüssel Mehl, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Eiklar mit dem angerührten Wasser zu einem glatten Teig...