Suppen und Eintöpfe · 14. September 2020
Zutaten 1/2 Zwiebel 1/2 Knolle Rote Rübe 1 kleinen säuerlichen Apfel geriebener Kren 100g Sauerrahm Salz, Pfeffer, Kümmel etwas Butter 1/2 l Gemüsebrühe Zubereitung ½ Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, ½ Knolle würfelig geschnittene Rote Rübe dazugeben; mit ½ Liter Gemüsebrühe aufgießen, 1 kleinen entkernten säuerlichen Apfel dazugeben; alles weichdünsten; mit reichlich geriebenen Kren fein pürieren; mit 100 g Sauerrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken....
Süsses - Kuchen und Nachspeisen · 29. August 2020
Zutaten 300 g gekochte Rote Rüben 4 große Eier 4 EL Honig 1 EL ungesüßtes Kakaopulver 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 EL Espresso 125 g Haselnüsse 125 g Bitterschokolade (mit 70% Kakaoanteil) 2 EL Olivenöl Zubereitung Eier trennen und das Eiklar zu festem Schnee schlagen. Rote Rüben pürieren. Die Eierdotter schaumig schlagen. Rote Rüben, Honig, Kakaopulver, Kaffee oder Espresso, Salz sowie Backpulver mit einem Handrührgerät gut vermengen. Anschließend die gemahlenen Haselnüsse...
vegetarisch · 04. August 2020
Zutaten 250 g Mehl (z.B. eine Mischung aus 2 Teilen hellem Dinkelmehl und 1 Teil Dinkelvollmehl) 125 ml lauwarmes Wasser 15 g Germ 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 200 g Crème frâiche ca. 400 g Gemüse der Saison, in feine Streifen gehobelt oder sehr dünn geschnitten Salz, Pfeffer Frische Kräuter (z.B. Thymian, Petersilie, Oregano, Estragon) Zubereitung Backrohr auf 230 °C Heißluft vorheizen. Germ in lauwarmen Wasser auflösen, Mehl eine Prise Salz und Zucker hinzugeben und zu einem glatten...
Süsses - Kuchen und Nachspeisen · 14. Juli 2020
Zutaten für eine Tortenform bei Muffins bitte die Hälfte der Menge nehmen 6 Eiweiß 240 g Kristallzucker 240 g Butter 240 g Staubzucker 6 Eidotter 500 g Zucchini 2 EL Rum 200g Mandeln, gerieben 500g Mehl 1 EL Backpulver, gehäuft Zubereitung Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Zucchini fein reiben und stark auspressen. Zucchini und Rum unter den Butterabtrieb mischen. Schnee unterheben. Mandeln, Mehl und Backpulver abwechselnd unter die Masse...
Beilagen und Gemüse · 13. Juli 2020
Zutaten 1 Dose Thunfisch (Abtropfgewicht 150 g) 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ Tube Tomatenmark ½ Dose Tomatenstücke selbstgemachte Suppenwürze (oder Instantbrühe) 1 TL Zucker Salz und Pfeffer etwas Olivenöl Oregano, Basilikum, Rosmarin, Petersilie 3 mittlere Zucchini zum Füllen Käse zum Überbacken Zubereitung Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anrösten. Mit 1 TL Zucker karamellisieren. Tomatenmark, Tomatenstücke und abgetropften Thunfisch dazugeben. Mit...
Suppen und Eintöpfe · 16. Juni 2020
Zutaten 500g (Bio)Karotten 1 EL Öl oder 20g Butter, 1 kl. Zwiebel 1 TL Zucker, 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft, eventuell Schlagobers oder etwas Milch zum Garnieren ZubereitungDie Zwiebel fein schneiden und mit dem Öl/Butter glasig dünsten. Den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen- dann die klein geschnittenen Karotten dazugeben- mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und gar dünsten. Mit dem Stabmixer fein pürieren, evt. mit Wasser aufgießen bis die Suppe eine...
Suppen und Eintöpfe · 16. Juni 2020
Zutaten 400 g Sellerie (Gemüse nach Saison) 1 kleine Zwiebel 1 TL Butter 1 EL Mehl 700 ml Wasser Salz, Pfeffer 1 TL selbstgemachte Suppenwürze 125 g Schlagobers Zubereitung Zwiebel klein schneiden, in Butter anrösten und mit Mehl bestauben. Klein geschnittenen Sellerie dazugeben und weiterrösten. Mit Wasser aufgießen und ca. 15 min köcheln lassen. Suppenwürze, Salz und Pfeffer dazugeben und pürieren. Abschmecken und mit Schlagobers verfeinern! Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin...
Suppen und Eintöpfe · 15. Juni 2020
Zutaten 1 Karfiol 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel 2-3 Karotten 100 -150 g Sellerie 2 TL Curry 1 TL Kurkuma gemahlen 1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel) 1/2 TL Coriander gemahlen eine Prise Zimt, Chili nach Geschmack Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ca. 1,5 L Gemüsebrühe Zubereitung Backrohr auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Karfiol in Röschen zerteilen und mit Olivenöl und Salz würzen, auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen und im Rohr ca. 25-30 Minuten weich garen. Der Karfiol...
Fruchtiges · 10. Juni 2020
Zutaten: 500 g Spargel weiß 200 g Erdbeeren 50 g Rucola 2 EL Sonnenblumenkerne Vinaigrette: 50 g Balsamicoessig weiß 25 g Rapsöl 1 KL Zucker 1KL Salz (nach Geschmack) Pfeffer, Petersilie gehackt Zubereitung: 1. Alle Zutaten von der Vinaigrette gut verrühren oder shaken 2. Spargel schälen und bissfest dämpfen oder kochen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, noch warm mit der Vinaigrette vermischen und kühl ziehen lassen 3. Erdbeeren verlesen und vierteln, Rucola waschen...
vegetarisch · 04. September 2019
Zutaten Kohlrabi gefüllt mit Erbsenmus 4 Kohlrabi 400 g Erbsen 100 ml Suppe 1 EL Butter 3-4 EL Weizengrieß oder Polentagrieß Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie Paprikasauce 1 kleine Zwiebel 2 Paprika, rot oder gelb 250 ml Suppe 250 ml Obers Salz, Pfeffer, Ingwer, Butter Salzkartoffeln ca. 700 g Kartoffeln Salz Kümmel Zubereitung Die Kohlrabis schälen, halbieren und aushöhlen, sodass noch ca. 1 cm vom Rand übrig bleibt, dann in Salzwasser bissfest kochen. Das Innere kann für den...