Erdäpfelschmarren
Beilagen und Gemüse · 18. Oktober 2021
Zutaten 3-4 gekochte Erdäpfel 1 Zwiebel 2-3 Eier 1 alte Semmel Salz, Pfeffer, Petersilie Butter Zubereitung Die geschnittenen Erdäpfel in der Pfanne mit Zwiebel anbraten und würzen. Die Semmel klein schneiden und die Eier untermischen, über die Erdäfpelgießen, durchmischen und kurz durchbraten. Mit Salat servieren. Gutes Gelingen wünschen die Salzburger Seminarbäuerinnen!

Jägerpfandl
Fleisch und Geflügel · 21. September 2021
Zutaten 500 g Schweinefilet oder Rehfilet 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 350 g frische Eierschwammerl (oder andere Pilze) 250 ml Gemüsebrühe 1/8 l Rahm 1 TL Paprikapulver Almkräuter und Petersilie 1 Kartoffel fein geraspelt Salz, Pfeffer Zubereitung Das Fleisch in Streifen schneiden, würzen und mit Zwiebel und Knoblauch in Butterschmalz scharf anbraten. Schwammerl und Paprika zugeben und ebenfalls anrösten. Mit der Brühe ablöschen und den Rahm und Petersilie einrühren. Ca. 10 Minuten...

Erdbeerkuchen
Süsses - Kuchen und Nachspeisen · 14. September 2021
Zutaten 6 Eier 180 g Zucker 1 TL Vanillezucker 180 g Mehl ½ TL Backpulver Erdbeermarmelade Erdbeeren 1 Pkg. Tortengelee Zubereitung Eier mit Zucker und Vanillezucker dickschaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver versieben und unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Das ausgekühlte Biskuit mit Erdbeermarmelade bestreichen und mit Erdbeerhälften belegen. Tortengelee laut Packungsanleitung zubereiten und die Erdbeeren damit...

Ribiselkuchen mit Schneehaube
Zutaten Teig 4 Eidotter 120 g Zucker 80 g Butter 4 EL Wasser 250 g Mehl 1 EL Backpulver geriebene Zitronenschale, Prise Salz Zutaten Schneehaube 4 Eiklar 200 g Staubzucker Ribiselmarmelade ca. 300 g Ribisel Springform 26 cm Durchmesser Zubereitung Für den Teig Dotter, Zucker und Butter schaumig rühren. Wasser, Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Salz untermengen. Teig in Kuchenform verteilen und bei 180 °C 20 Minuten backen. Aus Eiklar und Staubzucker einen festen Schnee schlagen. Ribisel...

Rhabarbersirup
Liköre und Säfte · 15. Juni 2021
Zutaten 1 Kilo Rhabarber 1 Liter Wasser 500g Zucker Saft von einer halben Zitrone Zubereitung Den Rhabarber gut waschen und nicht schälen. Anschließend in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Gemeinsam mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Wasser in einen großen Topf geben. Alles zusammen aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Achtung, der Saft schäumt leicht! Bitte ausreichend großen Topf verwenden! Den Saft 12-24 Stunden kühl stellen. Anschließend...

Frühlingstoast
Fingerfood und Dips · 01. Juni 2021
Zutaten 1Strutzen Toastbrot 200g Schinken oder Wurst 200g Käse 1 kleiner Bund Bärlauch bzw. Wildkräuter Keimlinge 1 Becher Sauerrahm Thymian Salz und Pfeffer Zubereitung Schinken, Käse und Bärlauch oder Wildkräuter in kleine Stücke schneiden, Keimlinge und Sauerrahm dazu mischen und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf Toastbrotscheiben streichen und ca. 15 Minuten bei 190° Ober und Unterhitze im Rohr backen. Mit Schnittlauch und Gänseblümchen garnieren. Dieser Toast...

Eiersoße
Fingerfood und Dips · 13. April 2021
Zutaten 500ml Milch 50g Butter 50g Mehl 1 Zwiebel 6 Ostereier Salz, Pfeffer, Muskat, Suppenwürze Kräuter Zubereitung Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in der Butter anrösten. Mehl dazugeben, kräftig rühren und die Milch dazu gießen. Gewürze dazugeben und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Die Eier kleinschneiden, zur Soße geben und mit gehackten Kräutern verfeinern. Diese Soße schmeckt hervorragend zu Kartoffeln, Gemüse oder auch Fleisch. Perfekt also, wenn man nach...

Laugenecken
Brot und Gebäck · 07. April 2021
Zutaten Germteig 500 g glattes Weizenmehl W 700 ca. 280 ml Milch 20 g Germ 1 TL Salz 40 g weiche Butter 2 Eigelb Außerdem ca. 120 g weiche Butter Kerne und Saaten nach Belieben zum Aufstreuen z.B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen uns Sesam, Blüten nach Belieben Lauge 4 TL Natron 500 ml Wasser Zubereitung Für den Germteig werden alle Zutaten zu einem Teig verarbeitet (Germ in Flüssigkeit vorlösen), der Teig rastet für etwa 30 Minuten im warmen Wasserbad und sollte deutlich an...

Kartoffelgnocchi mit Gorgonzolasauce
vegetarisch · 07. April 2021
Zutaten Gnocchi 800 g Kartoffeln, gekocht 150 g griffiges Mehl 1 Ei Salz, Muskat Sauce 30 g Butter 250 g Gorgonzolakäse 1/8 l Schlagobers Salz, Pfeffer ½ KL Curry (kann auch weg gelassen werden) Zubereitung Gnocchi Gekochte Kartoffeln passieren, mit Mehl, Salz, Muskat und Ei zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer 2 cm dicken Rolle formen, in 2 cm lange Stücke schneiden, oval formen und ca. 60 Minuten trocknen lassen. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen...

Bärlauchpesto
Wildkräuter · 07. April 2021
Zutaten für ca 4x100g Gläser 100g Bärlauch 80g Bergkäse gerieben 80g Walnüsse gerieben 2TL Salz 200ml Rapsöl Zusätzlich noch etwas Öl zum befüllen und dichtmachen der Gläser Zubereitung Bärlauch waschen und grobschneiden und mit allen anderen Zutaten im Mixer zerhacken und mischen. Die Gläser und Deckel hygienisch auskochen und dann mit dem Pesto befüllen. Bevor man die Gläser mit dem Deckel gut verschließt, bis zum Rand mit Öl anfüllen, damit das Pesto gut abgedichtet wird. So...

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