Selbstgemachtes Cremejoghurt mit Früchten der Saison
Zutaten
3 Liter Rohmilch oder Vollmilch
125 g Jogurt (cremig)
Früchte der Saison
Zubereitung
Die Rohmilch auf 90 ° C für 10 Minuten erhitzen (am besten mit Thermometer). Dabei immer wieder umrühren damit sich die Milch nicht anlegt. Wenn du bereits pasteurisierte Milch verwendest (Frischmilch, Vollmilch) die Milch auf 45 ° C erwärmen. Anschließend in einem Wasserbad (mit laufenden, kalten Wasser) auf 45 ° C abkühlen. Bei 45 ° C die Milch mit Jogurt beimpfen, das heißt die 125 g Jogurt in die Milch einrühren. Die Temperatur nun für mindestens 6 Stunden bei 45 ° C halten, das ist die sogenannte Bebrütungszeit (am besten in Iso- oder Kühlbox mit Deckel). Die Temperatur darf nicht mehr über die 45 ° C ansteigen, da sonst die Bakterien absterben. Nach der Bebrütung das Jogurt kräftig mit einem Schneebesen umrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen, bei max. 6° C (am besten über Nacht). Anschließend das Jogurt nochmals aufrühren, in Gläser füllen und nach Belieben dekorieren.
Gutes Gelingen wünscht Katrin Greisberger aus Plainfeld vom Seppenbauer!