Zutaten
1 kleiner Hokkaido
1 EL Butter
2 -3 EL Crème Fraîche
Salz, Zucker
Zubereitung
Den Kürbis aufschneiden und die Kerne entfernen und nach Belieben mit oder ohne Schale in Würfel schneiden. Diese in kochendem Wasser weich dünsten. Die gegarten Kürbiswürfel werden in einem Mixer zu feinem
Püree gemixt. Butter und Crème Fraîche zum Püree geben und mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Dinkellaibchen
Zutaten
250 g Dinkelreis
2 Frühlingszwiebeln
120 g Topfen (20 % FiT)
120 g Bergkäse, fein gerieben
ca. 50 g Semmelbrösel
2 Eier
Salz, Pfeffer, Chili
frische Petersilie
Butterschmalz
Zubereitung
Dinkelreis in der doppelten Menge Wasser bissfest garen und kurz überkühlen lassen. Frühlingzwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas Butterschmalz glasig dünsten. Den Dinkelreis mit Topfen, Bergkäse, Semmelbrösel und den Eiern vermischen und mit den Gewürzen und Petersilie kräftig abschmecken. Die Masse für ca. 15-20 Minuten ziehen lassen. 12 größere oder 16 kleinere Laibchen formen und in Butterschmalz knusprig braten.
Tipp
Besonders gut passen zu diesem Gericht knusprig gebratene Salbeiblätter, da sich Kürbis und Salbei perfekt ergänzen. Hierfür Salbeiblätter in Olivenöl bei mäßiger Hitze in einer Pfanne knusprig braten.
Die Salbeiblätter auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin Martina Höfelmaier aus Seekirchen!