Zutaten
Seeforelle, pro Person ca. 150 - 200 g
Mehl oder Stärke zum Mehlieren der Hautseite
Salz, Zitrone
Knoblauch, Rosmarin und Thymian zum Braten
Olivenöl und Butter zum Braten
Zubereitung
Olivenöl und Butter, sowie Knoblauch (ganze Zehe leicht angedrückt), Rosmarin und Thymian in einer Pfanne erhitzen (mittlere Hitze). Fisch auf der Hautseite in Mehl oder Stärke mehlieren, um eine kross gebratene Haut zu bekommen. Zuerst den Fisch auf der Hautseite braten, einmal wenden und zum Schluss noch einmal auf der
Hautseite gar ziehen lassen, hierzu eventuell einen Deckel auf die Pfanne geben und durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Zitronensaft würzen.
Kräuter-Risotto
Zutaten
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, würfelig geschnitten
1-2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
350 g Risottoreis
ca. 150 ml Weißwein
ca. 1,2-1,4 L Gemüse- oder Hühnersuppe
etwa 50 g Butter
3-4 EL Parmesan oder würziger Bergkäse
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Belieben z.B. Petersilie, Basilikum, Zitronenthymian
Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone
Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel farblos anschwitzen, Knoblauch und Risottoreis hinzugeben. Wenn der Reis glasig ist mit Weißwein aufgießen und aufkochen, danach immer wieder warme Suppe zugießen und ständig rühren. Den Reis bissfest garen (etwa 16-18 Minuten). Abschließend kleine Butterwürfel und Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern sowie Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.
Tipp
Möchte man das Kräuter-Risotto ansprechend grün haben, am Besten den Käse mit den Kräutern in einem Kutter gemeinsam zerkleinern. Die Kräuter und den Käse ganz zum Schluss zum Risotto geben und nicht mehr stark erhitzen.
Zum Kräuter-Risotto passen geschmolzene Tomaten. Hierzu Tomaten würfelig schneiden,1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tomaten zugeben und braten.Mit Salz, Pfeffer u.U. einer Prise Zucker und Kräutern abschmecken.
Gutes Gelingen wünscht Martina Höfelmaier aus Seekirchen!