Zutaten
für eine Tortenform bei Muffins bitte die Hälfte der Menge nehmen
6 Eiweiß
240 g Kristallzucker
240 g Butter
240 g Staubzucker
6 Eidotter
500 g Zucchini
2 EL Rum
200g Mandeln, gerieben
500g Mehl
1 EL Backpulver, gehäuft
Zubereitung
Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Zucchini fein reiben und stark auspressen. Zucchini und Rum unter den Butterabtrieb mischen. Schnee unterheben. Mandeln, Mehl und Backpulver abwechselnd unter die Masse heben. In Tortenform füllen und bei 180° ca. 40 min backen. Überkühlen lassen und anzuckern. Bei Muffins reduziert sich die Backdauer!
Gutes Gelingen wünscht Nicole Leitner aus Anif.