Zutaten
500 g Weizenmehl 700
1 TL Salz
1 EL Gerstenmalz
1 TL Zucker
20 g Butter
1/2 Würfel Germ
60 ml Milch
220 ml Wasser
500 g Wildfaschiertes (Reh, Hirsch, Gams)
2 Toastbrot Scheiben
1Ei
80 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Eventuell Eierschwammerl
Gutes Gelingen wünscht
Seminarbäuerin Andrea Schilchegger aus Annaberg!
Zubereitung
Burgerbrötchen selbstgemacht
Die Zutaten (Mehl, Salz, Gerstenmalz, Zucker, Butter, Germ, Milch, Wasser) für das Brot gut verkneten und 20 Minuten gehen lassen. Danach zu Teigkugeln schleifen und flach drücken - noch einmal ein paar Minuten gehen lassen. Dann mit Wasser besprühen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Heißluft ca. 17 Minuten backen.
Wildfleischlaibchen
In der Zwischenzeit (Brötchen sind im Ofen) die
Faschiermasse zubereiten.
Dazu werden 2 Scheiben Toastbrot klein gewürfelt und mit dem Wildfaschiertem (Reh, Hirsch, Gams), einem Ei und 80 ml Schlagobers vermischt. Danach mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie
abgeschmeckt. Wer möchte, kann noch Eierschwammerl darunter mischen.
Die Wildfleischlaibchen in die gewünschte Größe formen und in Butterschmalz herausbacken.
Burgersauce
Für die Burgersauce Sauerrahm und Ketchup vermengen und mit gehackter Zwiebel verfeinern.
Burger anrichten
Den Wildfleischburger je nach Geschmack mit Salatblättern Gurken- und Tomatenscheiben und/oder mit einem gekochten Ei anrichten.