Rehrücken mit Eierschwammerl in Topfenblätterteig

Zutaten


Topfenblätterteig:
250 g Topfen
250 g Butter
250 g Weizenmehl
Ei zum Bestreichen

 

1 EL Öl
1 Zwiebel
200 g Eierschwammerl
1 EL Petersilie, gehackt

 

600 g Rehrücken ausgelöst und zugeputzt
2 EL Öl zum Anbraten, Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

  • Topfen, Butter, Mehl zu einem Teig verarbeiten, kühl stellen und etwas rasten lassen.
    Für die Eierschwammerlmasse Öl erhitzen, fein gehackte Zwiebeln anschwitzen, sehr fein gehackte Eierschwammerl beigeben und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
  • Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen, erkalten lassen. Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen und Rehrücken auf allen Seiten kräftig braun anbraten.
  • Aus der Pfanne heben und erkalten lassen. Topfenblätterteig ausrollen und ½ cm hoch Eierschwammerlmasse aufstreichen, den Rehrücken darauf setzen und straff einrollen.
  • Die mit Ei bestrichenen Ränder verschließen, fest andrücken. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 220°C  ca. 30 Minuten backen.
  • Vor dem Aufschneiden kurz rasten lassen und auf heißen Tellern servieren.

 

TIPP: Statt Eierschwammerl kann man ebenso Herren-, Steinpilze oder Champignons verwenden. Im Frühling eignet sich auch ein Bärlauch Pesto hervorragend.

 

Preiselbeerschlag:
250 ml Schlagobers
4 EL Preiselbeermarmelade

 

Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin Andrea Schilchegger aus Annaberg

 

Foto (c) Andrea Schilchegger

 

(c) Gerald Weiskopf

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